طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی

زرشک پلو با مرغ مجلسی،طعمی اصیل در میان غذاهای ایرانی زرشک پلو با مرغ یکی از انواع غذاهای پلویی ایرانی است که از محبوبیت خاصی در میان ایرانیان برخوردار است و مهمان همیشگی سفره مجالس و مراسم های ما ایرانی ها است چون علاوه بر محبوبیت زیاد این غذا به عنوان یک غذای مجلسی طرز تهیه فوق العاده راحتی هم دارد زرشک پلو مانند غذاهایی مثل کباب کوبیده ، جوجه کباب و … به عنوان یک غذای مجلسی محسوب می شود که برای پذیرایی در مراسم های مهم استفاده می شود با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای 5 نفر زرشک پلو با مرغ تهیه کنید در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری زرشک پلو با مرغ تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید مرغ هفت تکه برنج پنج پیمانه زرشک شش قاشق غذاخوری شکر دو قاشق غذا خوری سر خالی رب دو قاشق غذاخوری آبلیمو یا نارنج یک قاشق غذاخوری خلال پسته دو قاشق غذاخوری خلال بادوم دو قاشق غذاخوری پیاز دو عدد متوسط کره و روغن زعفران دم کرده چهار قاشق غذاخوری استاک مرغ یا آب ولرم نمک، فلفل، زنجفیل، فلفل قرمز طرز تهیه زرشک پلو با مرغ خوشمزه مرحله اول برای پخت این غذا ابتدا مرغ خرد شده را با زردچوبه و کمی روغن مزه دار میکنیم ، بهتر است حداقل حدود نیم ساعت بذاریم داخل یخچال تا کاملا مزه دار شود بهتر است مرغ را از قبل مزه دار کنید؛ زیرا بوی زهم آن گرفته میشود و بافت پوک و بهتری به خود میگیرد؛ البته اگر زمان کافی ندارید، نگران نباشید شما میتوانید مرغ را بدون مزه دار کردن بپزید و کماکان یک زرشک پلوی خوشمزه و فوق العاده داشته باشید دو روش کلی برای پخت مرغ زرشک پلو وجود دارد؛ اول اینکه مرغ را آبپز کنید و سپس سرخ کنید، یا در ابتدا کمی مرغ را با کره یا روغن تفت دهید و سپس در سس بپزید که من در این ویدیو روش دوم را درست میکنم پس تکه های مرغ مزه دار شده را در کره کمی تفت دهید تا دو روی آنها سرخ شود وقتی دو طرف مرغ را تفت دادیم پیاز های خلالی رو لابه لای مرغ ها می ریزیم و بعد در قابلمه رو می ذاریم و در حرارت متوسط و متناسب با قابلمه ای که داریم به مدت یک ربع -بیست دقیقه بپزد تا پیاز کاملا پخته و نرم شود و مرغ داخل قابلمه مزه دار شود حالا نمک و فلفل و زنجفیل و اگر دوست دارید فلفل قرمز را به مرغ اضافه میکنیم، بعد رب را با آب یا استاک مرغ و آبلیمو ترکیب میکنیم و به مرغ اضافه میکنیم،توجه داشته باشید که سطح روی مرغ با آب پر نشود،مرغ باید آبدار تهیه شود، آب مرغ غلیظ شده را باید در کاسه ای جدا از مرغ سرو کنید مرغها پس از حدود 90 دقیقه، کاملا پخته اند و سس آنها نیز غلیظ شده است مزه مرغ ها را چک کنید و در صورت نیاز به آنها نمک بیشتری بزنید مقداری زعفران دم کرده در دقایق پایانی پخت به مرغ ها اضافه کنید اگر آب مرغ جا افتاده نشد می توانید از عصاره مرغ استفاده کنید و وقتی از عصاره مرغ استفاده میکنید دیگر نمک استفاده نکنید یا خیلی کم نمک به مرغ بزنید برنج را مثل همیشه دم میکنیم،اینجوری آماده سازی برنج برنج را از قبل در آب ولرم و دو قاشق چایخوری نمک خیس کنید یک قابلمه آب روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا به جوش بیاید سپس آب برنج را دور بریزید و آن را به قابلمه آب جوش اضافه کنید در هنگام جوشیدن برنج در آب، کف روی برنج را بگیرید تا برنج خوب قد بکشد زمانی که دانه برنج نرم و مغز آن کمی سفت باشد، وقت آبکش کردن برنج است درب قابلمه را در زمان جوشیدن برنج به هیچوجه نبندید شعله گاز در حین جوشیدن برنج باید متوسط رو به بالا باشد؛ چون به محض افزودن برنج به قابلمه، آب از جوش میافتد هنگام آبکش کردن برنج، آن را با آب کمی ولرم بشویید تا نشاسته اضافه شسته شود و دانه های برنج هنگام دم کشیدن، به هم نچسبند شما میتوانید برنج را به صورت کته نیز درست کنید برنج هرچه بیشتر خیس بخورد، مقاومت آن در زمان پخت بیشتر میشود و احتمال خرد شدن آن کاهش مییابد نان برای ته دیگ زرشک پلو مناسب تر است زمانی که برنچ، کمی نرم شد، آن را آبکش کنید کف قابلمه برنج، کمی روغن بریزید تا داغ شود سپس ته دیگ دلخواه سیب زمینی یا نان خود را در کف آن بچینید برنج آبکش کرده را در قابلمه بریزید و آن را به صورت مخروطی دربیاورید روی برنج چند سوراخ ایجاد کنید و روی آن، آب و روغن بدهید یا چند تکه کره بیندازید در ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا برنج، بخار کند سپس شعله گاز را کم کنید، دم کنی بگذارید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد آماده سازی زرشک زرشکها را از قبل تمیز کنید اگر زرشک بسته بندی نخریدید بدونید که زرشک با یک بار زیر آب گرفتن شسته و تمیز نمیشود برای شستن زرشک ابتدا زرشکها را پاک کنید و در یک صافی بریزید سپس صافی را روی یک کاسه بگذارید و زیر شیر آب بگیرید بعد از چند دقیقه، داخل کاسه پر از شن ریزه میشود این کار را باید تا جایی ادامه دهید که آبی که داخل کاسه میماند کاملا تمیز و عاری از شن ریزه باشد اما زرشک های بسته بندی در فروشگاه ها خیلی تمییز هستند و احتیاج به شستن زیاد ندارند زرشک ها را به مدت 30 دقیقه خیس کنید سپس آبکش کرده در ظرفی جدا کمی کره ریخته و خلال پسته و بادوم و زرشک را سرخ میکنیم اگر زرشک را شیرین دوست دارید در این مرحله اضافه کنید ،میزان استفاده از زرشک و شکر بسته به ذائقه شما دارد وقتی می خواهید زرشک ها را تفت دهید باید دمای شعله پایین باشد چون اگر شعله زیاد باشد زرشک ها خشک می شود و در هنگام سرو غذا به دندان ها می چسبد کمی برنج و زعفران داخلش میریزیم برنج سفید را داخل دیس بکشید سپس با مخلوط برنج زعفرانی و زرشک تزیین کرده و در کنار مرغ سرو کنید آب مرغ را هم فراموش نکنید و آن را در یک کاسه کوچک بر سر سفره بگذارید نوش جان درباره زرشک زرشک از میوههایی است که در دو نقطه از کشور ایران بیش از هر جای دیگری کشت میشود؛ زرشک قرمز در جنوب استان خراسان فراوان است و زرشک سیاه در استان کرمانشاه شاید به همین دلیل باشد که زرشک پلو در ابتدا در مناطقی مانند خراسان پخته و سپس به سایر نقاط کشور معرفی شده است Edit video InShot Music See You Musician iksonmusic