کاش زودتر میدونستم رازهای ترشی های مشهور قفقازی ها✍👌

همراهان خوبم سلام رازهای ترشی گاوالی شکم‌پر قفقاز با فرمول دقیق ترازویی ⚖️🍇 سلام رفقا! امروز یک ترشی میوه‌ای اصیل و قدمت‌دار براتون در نظر گرفتم که در کنار غذاهای سنگین پاییزه و زمستونه معجزه می‌کنه! ترشی گاوالی شکم‌پُر (گاوَل تورشوسو). اگر آشپزخانه هندی به ادویه‌های پررمزورازش، آشپزخانه ایرانی به زعفران عطرآگینش، فرانسه به سس‌هاش و ایتالیا به پاستاهاش شناخته میشن... آشپزخانه خطه قفقاز هم به طعم‌های ترش و شیرین و ملسِ دستورهاش شهرت داره. این ترشی گاوالی تو همون دو تکه اول، تمام مجاری تنفسی و سینوسارو باز میکنه! واقعاً تجربه عجیبی بود. راز برگ انگور و بستن صحیح درب شیشه را در ویدئو گفتم برای تمام ترشی و شورهاتون استفاده کنین و لذت ببرین 👩‍🍳🙏💐💝 آموزش ترشی لیمو 👇 https://youtu.be/GI8wgdrAYUU?si=VoIrps3T_SZa8Ywd نگهداری سیر و ترشی سیر👇 https://youtu.be/iAjhfk67ARI?si=yJuXtq4E_jGksRUP آموزش های قبلی از خطه قفقاز 👇 https://youtu.be/ncg2qGcsyhE?si=AXYhXnD_hynwSPuP 👇 مواد لازم و نسبت‌های طلایی (فرمول ترازویی): - آلو بنفش یا بادامی (کاملاً سفت و رو به کال اما رسیده تقریبا دو کیلو) - سبزیجات معطر (نعناع، جعفری 350 گرم تا نیم کیلو خوب وسط آلوها مواد پر کنین اما بسته به کوچیک و بزرگ بودن آلوها متفاوت هستن) - سیر و فلفل تند (چند شاخه نعناع و جعفری تازه برای داخل شیشه ها) - ترکیب مایع شیشه: ۱/۳ سرکه انگور خانگی + ۲/۳ آب جوشیده خنک شده سیر: ۴ تا ۶ حبه ( له شده) و یا کمی بیشتر و برای هر شیشه سه چهار حبه که برش داده استفاده کردم • نمک: یک قاشق چای خوری پر برای مواد میانی سبزیجات • شکر: یک قاشق چای خوری (برای تنظیم طعم مواد میانی ) - نمک (حتماً سنگ نمک کوبیده) و یا نک دریا : ۳ درصد وزن کل مایع شیشه نمک سفره مناسب نیست ید بالایی داره - ادویه‌های نکوبیده: تخم گشنیز، تخم خردل، فلفل سیاه - ترفندهای ماندگاری: ۱ عدد نخود خام (ته شیشه)، چند عدد برگ مو/انگور کاملاً خشک (ته و روی شیشه) هر شیشه رو و زیر هر بخش سه برگ انگور و چند برگ بو شکسته و خرد شده که عطر و خاصیتش بیشتر خارج بشه و موندگاری ترشی را بالاببره فلفل قرمز یا سبز تند:(به دلخواه) • سرکه یک سوم شیشه کمترو آب جوشیده خنک شده: به میزان لازم (تا روی مواد را بپوشاند) برای دو طعم متفاوت آب لیمو پیاز قرمز هم من استفاده کردم ⏱️ تایم‌کدهای ویدیو (برنامه زمانی): 00:00 🌟 **مقدمه و حس خوب آشپزی:** تزریق انرژی و آرامش با دستورهای رنگارنگ جهانی 00:48 🏛️ **آشنایی با سفره قفقاز:** طعم‌های ملس و مشهور آذربایجان، گرجستان و ارمنستان 01:38 🍑 **معرفی ترشی اصیل گابوالی (Gavali):** ترشی آلو شکم‌پر مجلسی و فواید آن برای هضم غذا 03:09 🔪 **انتخاب آلو و هسته‌گیری:** ویژگی آلوی مناسب و تکنیک ایجاد شکاف بدون له شدن 04:09 🌿 **آماده‌سازی مواد میانی:** ترکیب سیر، جعفری، نعنا، نمک، شکر و راز خشک بودن سبزی‌ها 05:38 🥄 **پر کردن شکم آلوها:** روش درست فشرده‌سازی مواد جهت خروج‌نشدن هنگام سرو 07:34 🫙 **چیدمان طعم‌دهنده‌ها در شیشه:** اضافه کردن نخود، تخم خردل، گشنیز، فلفل، سیر و پیاز بنفش 08:20 🌶️ **چیدن آلوها در ظرف:** نکات جفت‌وجور کردن آلوها و علت عدم ایجاد سوراخ روی آن‌ها 10:33 🥣 **آماده‌سازی مایع ترشی:** نسبت طلایی ۱/۳ سرکه و ۲/۳ آب جوشیده خنک همراه نمک 11:33 🍃 **افزودن برگ انگور و آب‌لیمو:** نقش برگ مو در کیفیت ترشی و ایده ترکیب با آب‌لیمو 12:15 ⚖️ **محاسبه دقیق میزان نمک:** فرمول ۳٪ تا ۴٪ مایعات جهت جلوگیری از کپک و نرم شدن 13:48 🔒 **تکنیک پلمب و وکیوم شیشه‌ها:** روش برعکس گذاشتن ظرف و بستن دو مرحله‌ای درب 15:23 ⏳ **بررسی ترشی پس از چند هفته:** اهمیت زمان دادن به ترشی‌های میوه‌ای برای جاافتادن 17:40 🧄 **مرور ترشی‌های قدیمی:** نمایش ترشی سیر اصیل و ترشی لیموی زیرخاکی 19:07 🔓 **باز کردن شیشه‌های گابوالی:** رونمایی از بافت، رنگ و ظاهر آلوهای شکم‌پر 20:39 😋 **تست طعم و نقد تخصصی:** مقایسه ۳ طعم (پیاز بنفش، آب‌لیمو و آلوی سفت در برابر نرم) 25:16 ❤️ **جمع‌بندی و کلام پایانی:** لایک، سابسکرایب و معرفی ویدیوهای مرتبط با خطه قفقاز یادتون نره اگر از این سفر به گاسترونومی قفقاز لذت بردید، ویدیو رو لایک کنید و کانال رو سابسکرایب (Subscribe) کنید! توی کامنت‌ها برام بنویسید دوست دارید غذای بعدی از این خطه چی باشه؟ شاه‌پلو یا خاچاپوری؟ #ترشی_گاوالی #ترشی_آلو #آشپزی_آذربایجان #آشپزی_قفقاز #ترشی_شکم_پر #آموزش_آشپزی #طرز_تهیه_ترشی #آشپزی_سنتی #ترشی_خانگی #فرمول_ترشی #AzerbaijaniFood #PickledPlum #GavaliTorshusu #CaucasianCuisine #StuffedPlums #PickleRecipe #CookingVideo #TraditionalRecipe #FoodSEO سپاس