دسر هلو شکم پر با فروش میلیون دلاری توکیو رو در خانه ! تا فصلشه درست کن✌😋

همراهان خوبم سلام رازهای مگو در قنادی بوتیکی؛ آموزش دسر گران و گرفروش توکیو🍑✨دوستان فرهیخته، مدرن و باکلاس من،خوش اومدید می‌خواهیم بریم به ژاپن برای بررسی یک دسر ترند و بسیار وایرال چند سال اخیر به نام ماروگوتو مومو (Marugoto Momo)؛ اما این فقط یک سفر آسیایی نیست! ما همزمان سفری خواهیم داشت به اسکاتلند برای مهندسی یک کراست شورت‌برد اصیل و بعد به فرانسه، برای خلق یک کرم دیپلمات ابریشمی. یک ویدیوی فوق‌العاده پربار که هم فاله و هم تماشا! پیراشکی گوشت برشته 👇 https://youtu.be/C5HtmnN_8t0?si=EhV9l4cwg72YThjR 📝✍ لینک آموزش وانیل دست ساز با غلاف وانیل 👇 https://youtu.be/KQZczZVvNjs?si=yLSfjv5Q8kJaIUta 📢🎊 لینک کیک های خونگی و قنادی 👇 https://www.youtube.com/watch?v=DUy1o8OzwCk&list=PL9Mz2V8TKkLqo4h2J0UQTkYHDs9XLZgJ2 (Time-Stamps): ⏱️ تایم‌استمپ ریز و با جزئیات کامل مراحل ویدیو • 00:00 - 01:23 | مقدمه، معرفی دسر هلو ژاپنی و ترکیب سه سبک قنادی توکیو، ادینبرگ و پاریس • 03:36 - 04:34 | شروع کرم آنگلز: زدن ۸ عدد زرده تخم‌مرغ با ۱۷۰ گ شکر به مدت ۱۰ دقیقه • 04:34 - 05:17 | نکات انتخاب زرده ارگانیک جهت رنگ بهتر و جلوگیری از بوی زهم • 05:17 - 06:02 | معرفی ویسک/همزن مناسب جهت جلوگیری از ته گرفتن کرم • 06:02 - 06:53 | مخلوط کردن نشاسته با ۱ لیوان شیر و اضافه کردن وانیل دست‌ساز و زعفران به مابقی شیر • 06:53 - 07:37 | داغ کردن شیر و تمپر کردن (هم‌دما کردن) تدریجی زرده‌ها • 07:37 - 08:42 | بازگرداندن مواد به قابلمه و افزودن ترکیب شیر و نشاسته روی حرارت ملایم • 08:42 - 09:42 | داغ زدن و هم‌زدن پیوسته به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه برای پخت نشاسته • 09:42 - 10:31 | اضافه کردن کره سرد یخچالی به کرم • 10:31 - 10:52 | سلفون کشیدن مستقیم (کانتکت) روی کرم پاتیسیر و انتقال به یخچال • 10:52 - 11:40 | فرم دادن ۱۵۰ گ پودر خامه با شیر سرد • 11:40 - 12:58 | ترکیب کرم پاتیسیر با خامه فرم‌گرفته (تبدیل به کرم دیپلمات) و استراحت در یخچال • 12:58 - 14:46 | توضیحات و تاریخچه خمیر شورت‌برد اسکاتلندی • 14:46 - 15:25 | چرب کردن کامل رینگ‌های ۱۰ سانتی‌متری با ۶۰ تا ۷۰ گ کره سرد • 15:25 - 16:17 | خرد کردن ۳۰۰ گ کره سرد و مخلوط کردن با ۹۰ گ پودر قند • 16:17 - 17:16 | افزودن ۳۶۵ گ آرد، ۸۰ گ نشاسته ذرت، ۲ گ نمک و وانیل به کره • 17:16 - 18:39 | هم‌زدن کنترل‌شده با دور کند جهت فعال نشدن گلوتن و استراحت خمیر در یخچال • 18:39 - 19:08 | چونه‌گیری خمیر به وزن‌های ۱۰۰ گ • 19:08 - 19:54 | پهن و پرس کردن خمیر درون رینگ‌های چرب‌شده • 19:54 - 21:28 | تست پخت اولیه خمیر شورت‌برد و نکات دمای فر • 21:28 - 22:20 | مرتب کردن خمیر با ته استکان و پخت مرحله اول (۷ دقیقه در دمای ۱۶۰ درجه) • 22:20 - 23:04 | خارج کردن سینی، ایجاد سوراخ با چنگال و پخت مرحله دوم (۷ دقیقه) • 24:28 - 25:52 | اهمیت گرفتن آب اضافی هلو و معرفی تکنیک ناپاژ فرانسوی • 25:52 - 27:35 | آماده‌سازی و رقیق کردن گلیز (ناپاژ خنک) با آب • 27:35 - 28:58 | شستشو، خارج کردن هسته هلوها و تمپر دیواره‌ها بدون آسیب به ته هلو • 28:58 - 30:26 | جوشاندن آب با دارچین، میخک، لیمو و شکر و بلانچ هلوها (۱ تا ۱.۵ دقیقه) • 30:26 - 32:19 | انتقال هلو به حمام آب و یخ، پوست‌گیری نازک و کاور گلیز • 32:19 - 33:24 | گرفتن آب اضافی هلوها و پر کردن (فیلینگ) درون هلو با کرم دیپلمات • 33:24 - 34:10 | ذوب کردن ۳۰ تا ۵۰ گرم شکلات سفید با روغن نارگیل/کره و عایق‌کاری بیسکویت‌ها • 34:10 - 35:03 | پایپ کردن کرم دیپلمات روی بیسکویت‌ها و قرار دادن هلو پرشده روی آن • 35:03 - 35:50 | دورگیری دستی و تمیزکاری فرم کرم در کارهای بوتیکی • 35:50 - 36:46 | تزئین دور بیسکویت با فندق خامه فرم‌گرفته و برگ نعنا • 36:46 - 38:20 | نکات استفاده از پودر قند برفی قنادی، برش دسر • 38:20 - 40:35 | نکات نگهداری ۲ روزه، بهترین زمان سرهم‌بندی 📋 مواد اولیه دسر لوکس هلو ژاپنی (Marugoto Momo) 🔸 ۱. کرم پاتیسیر و دیپلمات: • زرده تخم‌مرغ: ۸ عدد (هم‌دمای محیط، حدود ۱۶۰ گ) • شکر: ۱۷۰ گ • شیر: ۱ لیتر (۱ لیوان برای حل کردن نشاسته + مابقی در قابلمه) • نشاسته (ذرت یا گندم): به میزان90 گ جهت قوام‌دهی • وانیل: ۵ گ • زعفران: ۳ پر نازک (سابیده شده با ۱ قاشق م خ شکر) • کره (سرد و یخچالی): ۶۰ گ • پودر خامه: ۱۵۰ گ + ۱ لیوان شیر سرد (یا ۲۰۰ تا ۲۵۰ گ خامه قنادی فرم‌گرفته) 🔸 ۲. خمیر شورت‌برد اسکاتلندی (پایه دسر): • کره (سرد و یخچالی): ۳۰۰ گ (برای خمیر) + ۶۰ تا ۷۰ گرم (برای چرب کردن قالب) • پودر قند: ۹۰ گ • آرد: ۳۶۵ گرم (حدود ۳ لیوان) • نشاسته ذرت: ۸۰ گرم • نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری سرصاف (۲ گ) • وا