کیک_اسفنجی_شکلاتی_با_پف_زیاد

#کیک_اسفنجی_شکلاتی_با_پف_زیاد 🔺️مواد لازم: 5 تخم مرغ بزرگ 1 لیوان آرد (120 گرم) نشاسته ذرت 90 گرم 4قاشق غذاخوری کاکائو (30 گرم) 1 لیوان شکر (200 گرم) 1/3لیوان آب گرم (80 گرم) یک پنس نمک 1ق م بکینگ پودر 1 ق چ وانیل 1/4 ق چ پودر تارتار 🔷️تخم مرغها باید هم دمای محیط باشند زرده ها و سفیده ها را با دقت از هم جدا می کنیم 🔶️نیمی از شکر و نمک و پودر تارتار را به سفیده اضافه کنید و با سرعت زیاد همزن بزنید تا جایی که سفیده کاملا سفت شده و مانند قله ایستاده روی پره همزن قرار گیرد. 🔷️سفیده را کنار بگذارید و زرده تخم مرغ را با نصف دیگر شکر هم بزنید تا جایی که زرده کاملا سفت و کشدار و حجیم شده و رد همزن روی آن باقی بماند. 🔶️کاکائو را به خوبی در آب داغ حل کنید، به زرده تخم مرغ اضافه کرده و به مدت 1-2 دقیقه هم بزنید. 🔷️ آرد+نشاسته+بیکینگ پودر+وانیل را 3 بار الک کرده و به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کنید و 1 دقیقه با سرعت کم میکسر آن را مخلوط کنید. سفیده را طی 3 مرحله و به تناوب به مخلوط زرده اضافه کنید و با لیسک و به آرامی فولد(تاکردن) کنید. مواد را در قالب گرد 20 تا 22سانت را با ارتفاع 10 سانت میریزیم و روی آن را صاف میکنیم و در فر با حرارت 180 درجه به مدت 45 دقیقه در طبقه وسط فر میپزیم. 🔶️فر را خاموش کرده و 10 دقیقه قالب را در فر خاموش نگه دارید و بعد از فر خارج کرده و کیک را از قالب بیرون می آوریم و روی توری خنک کننده قرار می دهیم تا کیک کاملا خنک شود.