دلمه برگ کلم

دلمه برگ کلم مواد لازم: 1 ونیم الی 2 کیلو کلم برگ برای داخل آن: 1 ونیم لیوان برنج(لیوان 200 میلی) 200 گرم گوشت گوساله چرخ‌کرده 1 عدد پیاز بزرگ 3 حبه سیر 1 مشت جعفری 1 قاشق‌غذاخوری رب گوجه‌فرنگی و فلفل قرمز 60 میلی روغن‌زیتون و یا روغن آفتابگردان 1 و نیم قاشق‌مرباخوری فلفل قرمز پرک شده 1 قاشق‌مرباخوری فلفل‌سیاه نصف قاشق‌مرباخوری فلفل قرمز پرک شده(کمتر هم می‌توانید استفاده کنید) نصف قاشق‌چایخوری زیره نمک برای سس: 1 قاشق‌غذاخوری رب گوجه‌فرنگی 2 قاشق‌غذاخوری روغن‌زیتون آب داغ به مقدار لازم کمی نمک طرز تهیه: برای مواد داخل آن، پیاز و جعفری را ریز خرد کنید. سیر را رنده کنید. روی برنج آب ولرم بریزید و حدوداً 15 دقیقه نگه دارید. سپس برنج را با آب سرد فراوان بشویید و آبکش کنید. برای داخل آن تمام مواد را داخل ظرفی ریخته و خوب مخلوط کنید. داخل قابلمه بزرگی آب را بجوشانید. قسمت ساقه کلم برگ یعنی قسمت سفت را به کمک چاقو جدا کنید. بصورت کامل داخل آب جوش بگذارید و 10_5 دقیقه آب‌پز کنید. به این شکل به آسانی بر‌گ‌های آن جدا می‌شود. دقت کنید برگ‌های کلم تا حدی نرم شوند که قابل پیچیدن باشند! سپس رگ‌های سفت وسط برگ‌ها را  برش دهید و جدا کنید و برگ‌ها را به اندازه‌ای که دلمه‌ها را می‌پیچید برش دهید. از مواد داخل آن به مقدار زیاد وسط برگ کلم گذاشته و هر برگ را بصورت رول بپیچید. من کناره‌هایش را بدون تا کردن می‌پیچم. این کار را تا اتمام برگها تکرار کنید. داخل قابلمه مناسبی برگهای باقیمانده کلم را بچینید و دلمه‌ها را داخل قابلمه بچینید. روغن‌مایع و رب را داخل ماهیتابه ریخته کمی تفت دهید. 500 میلی آب داغ را اضافه کرده و کمی نمک اضافه کنید. سپس روی دلمه‌ها بریزید. درصورت نیاز کمی هم آب داغ اضافه کنید. تا جایی باید آب بریزید که به اندازه 1 سانتیمتر تا بالای دلمه‌ها بیاید. برای اینکه دلمه‌ها موقع پخت باز نشوند روی آن یک بشقاب قرار دهید. ابتدا در آن را بگذارید سپس بجوشانید، بعد از اینکه جوشید با حرارت کم به آرامی بپزید. تا وقتی کاملاً آبش را کشید بپزید. برای من حدوداً 1 ساعت طول کشید. 20_15 دقیقه استراحت دهید سپس با ماست سرو کنید. نوش جان