#کوفته_مرغ_سوزان4 مخلوط ران و سینه مرغ چرخ شده 500 گرم برنج 1/4 پیمانه لپه 1/2 پ
#کوفته_مرغ_سوزان4 مخلوط ران و سینه مرغ چرخ شده 500 گرم برنج 1/4 پیمانه لپه 1/2 پیمانه پیاز متوسط رنده و آبگرفته شده 1 عدد سبزی کوفته 5 تا 6 قاشق غذاخوری ◀سبزی کوفته شامل تره+جعفری+ریحان+مرزه+ترخون هست ◀که من یک قاشق مرزه خشک و یک قاشق ترخون خشک استفاده کردم و چهار قاشق مخلوط تره و جعفری و ریحان و تره ساطوری شده تخم مرغ 1 عدد نمک؛فلفل؛ زردچوبه به میزان لازم چند قاشق زعفران آبکرده به دلخواه زرشک،گردو،آلو و پیاز داغ برای مواد میانی رب گوجه 2 تا 3 قاشق 1 عدد پیاز بزرگ نگینی برای سس کوفته 😇🌿🌿🌿مراحلو به صورت کامل در فیلم توضیح دادم 🌿ران مرغ به انسجام کوفته کمک میکند 🌿دقت داشته باشید لپه را باید در حدی بپزید که له نشود وگرنه کوفته باز میشود و بهتره لپه حالت نیم پز داشته باشه 🌿برای خوشرنگ شدن کوفته بهتره به آب در حال جوش برنج به دلخواه کمی زردچوبه یا زعفران اضافه کنید 🌿برنج را بجوشانید تا نیم پز شود ولی کاملا نرم نشود..و دانه برنج اصطلاحا کمی زنده باشد 🌿بعد از اینکه لپه و برنج تقریبا پخته و نیم پز شدند آنها را در آبکش بریزید و صبر کنید تا آب هر دو کاملا کشیده و کاملا خنک شوند اگر آب داشته باشند کوفته باز میشود 🌿و بعد لپه را با گوشتکوب بکوبید تا کاملا نرم شود یا در میکسر بریزید 🌿سبزی کوفته باید ریز ساطوری شود و به هیچ وجه آب نداشته باشه وگرنه کوفته وا میره 🌿میتونید سبزی تازه را حذف و فقط از دو تا سه قاشق سبزی خشک استفاده کنید 🌿مواد کوفته باید حداقل 10 تا 15 دقیقه خوب ورز داده بشه تا کاملا منسجم و یکدست شود یا میتوانید یکبار مواد را باهم چرخ کنید یا در میکسر بریزید تا در نهایت مواد به صورت خمیری منسجم و یکدست دربیاید 🌿اگر ورز دادن کم باشد کوفته باز میشود 🌿بعد از اینکه خمیر کوفته را خوب ورز دادید حتما چند بار خمیر را در کاسه بکوبید تا بهم پیوستگی خمیر چند برابر شود 🌿روی خمیر کوفته را بپوشانید و برای 6 تا 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا 24 ساعت میتوانید خمیر کوفته را در یخچال استراحت دهید 🌿حتما باید آلو چند ساعت در آب خیسانده شود تا کاملا آب جذب کند به هیچ وجه بدون خیساندن آلو را وسط کوفته نذارید چون کوفته باز میشه 🌿خمیر کوفته را مثل فیلم محکم گلوله کنید و دقت کنید کاملا بدون درز و شکاف باشه وگرنه کوفته باز میشود 🌿نکات پخت نهایی و سس کوفته را هم در فیلم کامل توضیح دادم با دقت نکاتو فیلمو گوش کنید😍😚🙋 .