خورشت خلال بادام کرمانشاهی

برای 4 نفر 200 گرم خلال بادام 600 گرم گوشت گوسفندی خردشده نصف پیمانه زرشک سیاه یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و رنده شده یا ریز خردشده 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هل و چوب دارچین به مقدار لازم زعفران دم‌کرده به مقدار لازم گلاب به مقدار لازم نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم روغن مایع به مقدار لازم روغن کرمانشاهی به مقدار لازم خلال پسته برای تزئین پلوی زعفرانی و سالاد شیرازی برای سرو 1 آماده‌سازی خلال بادام و زرشک خلال‌های بادام را از یک شب قبل در آب و مقداری گلاب خیس کنید تا نرم و خوشمزه شوند زرشک سیاه را نیز همراه با آب در ظرف بریزید و هر ساعت، آب آن را عوض کنید آب زرشک را سه بار عوض کنید تا رنگ تیره زرشک از بین برود 2 گوشت را با مقداری آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید کف قهوه‌ای و تیره رنگ گوشت را جدا کنید و پس از آن، گوشت را در آبکش بریزید و آن را بشویید این مرحله برای این انجام می‌شود تا خورش خلال بادام شما، شفاف باشد 3 مقداری روغن مایع و روغن کرمانشاهی را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا داغ شوند پیاز را در قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا نرم شود 4 گوشت، زردچوبه، فلفل و دیگر ادویه‌جات را به به پیازها اضافه کنید و خوب هم بزنید گوشت را تفت دهید تا رنگ آن عوض شود 5 سه پیمانه آب در قابلمه بریزید و درب آن را ببندید تا گوشت به‌آرامی بپزد 6 کمی روغن در یک ماهیتابه بریزید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا داغ شود سپس خلال بادام از قبل خیس کرده را به‌همراه زعفران دم‌کرده در روغن بریزید و کمی تفت دهید 2 پیمانه آب در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید تا خلال‌ها بپزند 7 خلال‌ها را در آبکش بریزید و به‌همراه دارچین به قابلمه گوشت نیم‌پز شده حدود 90 دقیقه پس از پخت گوشت اضافه کنید 8 گوشت و خلال‌ها را برای 30 دقیقه دیگر بپزید 9 در یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و روی شعله متوسط گاز بگذارید تا داغ شود سپس رب گوجه فرنگی را در آن بریزید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود رب گوجه فرنگی را به قابلمه خورش اضافه کنید 10 لیمو امانی‌ها را در خورش بریزید خورش را بچشید و به آن به‌اندازه کافی نمک بزنید سپس چند عدد هل و در صورت تمایل در آن کمی آبغوره بریزید 11 در 30 دقیقه آخر پخت، گلاب و زعفران دم‌کرده را به خورش اضافه کنید 12 در پایان، زرشک را در یک ماهیتابه با کمی روغن تفت دهید و روی خورش بریزید و اجازه دهید که خورش، چند قل دیگر بخورد چوب دارچین را در آخر از قابلمه خورش دربیاورید 13 خورش خلال بادام آماده است، آن را در کاسه‌های کوچک بکشید و روی آن را با خلال پسته و بادام خام تزئین کنید خورش را با پلوی زعفرانی و سالاد شیرازی به سر میز بیاورید