نان آلمانی‌ها

🇹🇷Berliner (Krapfen) (Alman بِرلینِر/کراپفِن(از نان‌های آلمانی) لیوان استفاده شده 200 میلی معادل چهار پنجم لیوان دسته دار مواد لازم: 💜 300 میلی‌لیتر شیر(1 ونیم لیوان) 💜 100 گرم کره 💜 4 قاشق‌غذاخوری سر پر شکر(80 گرم) 💜 2 عدد تخم‌مرغ 💜 35 گرم خمیرمایه خیس(یا 1 و نیم قاشق غذاخوری خمیر مایه خشک فوری) 💜 1 پاکت وانیل شکری(5 گرم و یا وانیل ایرانی 1 قاشق چای خوری) 💜 مقدار کمی نمک(مابین انگشت شصت و اشاره) 💜 حدود 5 لیوان آرد(حدوداً 650 گرم) برای روی برلینرها: 💜 4 قاشق‌غذاخوری شکر 💜 1 پاکت وانیل شکری(5 گرم و یا وانیل ایرانی 1 قاشق چای خوری) برای داخل برلینر: 💜 مارمالاد توت‌فرنگی (هر مارمالاد دیگه یا شکلات صبحانه هم میشه گذاشت) طرز تهیه: ابتدا شیر و کره را روی اجاق گرم کنید تا کره آب شود و اجازه بدید ولرم شود. داخل ظرفی بریزید تخم مرغ، شکر ، خمیر مایه ، وانیل و نمک را اضافه کنید آرد را کم کم و با کنترل بریزید و ورز بدید تا خمیر نرمی که به دست نمی چسبد آماده شود. روی خمیر را بپوشانید و 50_40 دقیقه تا وقتی حجم آن دو برابر شود استراحت بدید. هوای خمیر استراحت کرده را بگیرید و از خمیر چانه‌های 65_60 گرمی جدا کرده گرد کنید(تقریبا 20 عدد می‌شود) روی کاغذروغنی بچینید و با دست کمی فشار بدید(اگر روی کاغذ روغنی کمی آرد بپاشید به کاغذ نمیچسبد)روی چانه ها دستمال بکشید و نیم ساعت استراحت بدید. داخل ماهیتابه روغن‌مایع بریزید تا جاییکه حدودا تا نصف خمیر برسد و روغن را گرم کنید. سپس حرارت را کم کنید تا بیش از حد داغ نشود. (درجه ایده‌آل 170 درجه است) اگر روغن زیاد داغ باشد داخل چانه‌ها خام می‌ماند. سپس چانه‌های استراحت کرده را داخل روغن بصورتی بگذارید که روی چانه به پایین بیفتد، درِ ماهیتابه را بسته و پشت و رو سرخ کنید. موقع پخت درِ آن را ببندید، دراین صورت هم بهتر پف می‌کنند و هم داخل آنها هم می‌پزد. برلینرهای پخته شده را روی دستمال آشپزخانه بذارید سپس در مخلوط شکر و وانیل آغشته کنید. بعد از اینکه تمام برلینرها را به این شکل آماده کنید، مارمالاد توت‌فرنگی را داخل کیسه خامه‌زنی بریزید. از دو طرف وارد برلینرها کرده و داخل آنها را پر کنید. اگر از دو طرف مقابل هم مارمالاد را داخل آن پر کنید بهتر پر میشود.